VINOTICIAS Coleccionable Nº 42 (3er. Trimestre 2010)

ACEITE Y VINO BALSAMO DIVINO.


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VINOTICIA: Técnología Aplicada a la Moda de las Bodegas Submarinas

¿Qué lleva a realizar este tipo de bodegas en el fondo del mar? Parece ser que ayudan a equilibrar los vinos, aumentan sus carbónicos, etc. Bueno, esto deberían decirlo más los expertos que valorarlo yo. Aunque alguno de estos vinos obtiene muy buenas puntuaciones por gurús internacionales del vino. Por lo que seguramente sea verdad.

La novedad viene de El País Vasco dónde una empresa, Bajo el Agua Factory, ha ideado un sistema para mejorar y controlar este tipo de bodegas. Ha instalado la primera bodega en la costa vizcaína y se trata de una bodega con sensores que miden todo tipo de variables como son la temperatura, las corrientes, la luz, etc.

Con estos datos, que se envían a través de una boya en la superficie para ser medidos en todo momento, se pretende analizar qué es lo que afecta al desarrollo del vino en la botella cuando descansa en el fondo del mar y servir de este modo a mejorar el caldo final, siempre comparándolo con vino criado al modo tradicional.

La bodega submarina está construida con unos cilindros de hormigón que permite el paso de las corrientes marinas. También se integran perfectamente el fondo marino ya que permite este tipo de material una coexistencia totalmente sostenible con “algas y otras plantas marinas”.

Fuente: Directo al Paladar

El Sueno en la Tercera Edad

El acto de dormir ocurre en múltiples etapas. El ciclo del sueño incluye períodos de dormir profundamente en los que no se tienen sueños, con períodos ocasionales soñando activamente (sueño con movimientos oculares rápidos o MOR). Este ciclo de sueño se repite varias veces durante la noche.

CAMBIOS CON EL ENVEJECIMIENTO

Con la edad, los patrones de sueño tienden a cambiar. La mayoría de las personas encuentran que el proceso de envejecimiento los lleva a tener dificultades para conciliar el sueño y a despertarse con más frecuencia.

El tiempo total de sueño permanece igual o disminuye ligeramente (6,5 a 7 horas por noche) y puede ser más difícil quedarse dormido. La transición entre quedarse dormido y despertarse con frecuencia es abrupta, lo cual le da a las personas mayores la sensación de tener un "sueño más ligero" que cuando eran jóvenes.

Se gasta menos tiempo durmiendo profundamente y sin soñar. Las personas mayores se despiertan en promedio de 3 a 4 veces cada noche, con aumento de los recuerdos de haber estado despierto.

Los despertares están relacionados con un menor período de tiempo empleado en el sueño profundo y factores como la necesidad de levantarse a orinar (nicturia), ansiedad e incomodidad y dolor asociado con enfermedades crónicas.

EFECTO DE LOS CAMBIOS

La dificultad para dormir es un problema molesto, pero rara vez peligroso. Debido a que el sueño es más liviano y los despertares son más frecuentes, las personas mayores pueden sentirse privadas de sueño, aun cuando el tiempo total empleado para dormir no haya cambiado.

La pérdida del sueño puede finalmente ocasionar confusión y otros cambios mentales. Esto se puede tratar y los síntomas deben disminuir cuando se duerme lo adecuado. Los problemas del sueño también son un síntoma común de depresión, de manera que a uno lo deben evaluar y tratarle esta afección si ella podría estar causando el problema.

PROBLEMAS COMUNES

* El insomnio es uno de los problemas más comunes para las personas de edad avanzada.
* También se pueden presentar otros trastornos del sueño como por ejemplo narcolepsia o hipersomnio.
* La apnea del sueño, que consiste en el cese de la respiración por un tiempo durante el sueño, puede causar problemas graves.

PREVENCIÓN

Las personas de edad avanzada responden de una manera diferente a los medicamentos en comparación con los adultos jóvenes, así que es MUY importante consultar con un médico antes de tomar medicamentos para dormir. En lo posible, evite dichos medicamentos. Por otro lado, los medicamentos para la depresión pueden ser de mucha ayuda si esta afección contribuye a la causa de los problemas de sueño. La mayoría de los antidepresivos no ocasionan los problemas asociados con los somníferos.

Algunas veces, un antihistamínico suave es más efectivo que una píldora para dormir real para aliviar el insomnio a corto plazo, pero aún los fármacos que no requieren receta pueden tener efectos secundarios.

Los medicamentos para dormir (como las benzodiazepinas) se deben emplear únicamente de acuerdo con las recomendaciones y sólo durante un corto tiempo. Algunos pueden llevar a la dependencia (necesidad de tomar la droga para desempeñarse) o adicción (uso compulsivo a pesar de las consecuencias adversas) en algunos casos. Otros se acumulan en el cuerpo y se pueden desarrollar efectos tóxicos si se toman por mucho tiempo. Se pueden presentar efectos secundarios como confusión, delirio, caídas y otros.

Uno puede adoptar medidas para estimular el sueño:

* Un refrigerio ligero a la hora de ir a la cama puede ser de gran ayuda. Muchas personas encuentran que la leche tibia aumenta la somnolencia, dado que contiene un aminoácido natural similar a un sedante.
* Evite estimulantes como la cafeína (que se encuentra en el café, el té, las bebidas colas, etc.) durante al menos 3 ó 4 horas antes de acostarse.
* Evite hacer siesta durante el día.
* Hacer ejercicio (en forma moderada) en las tardes.
* Trate de acostarse a la misma hora todas las noches y despertarse a la misma hora cada mañana.
* Utilice la cama solamente para dormir o para la actividad sexual.

En caso de no poder conciliar el sueño después de 20 minutos, levántese y realice una actividad en silencio como leer o escuchar música.

Cuando se sienta con sueño, regrese a la cama e inténtelo de nuevo. Si esto no da resultado en 20 minutos, repítalo.

El hecho de ingerir alcohol a la hora de acostarse puede hacer que uno sienta sueño, pero es mejor evitarlo, debido a que aumenta las veces en que uno se despierta tarde en la noche.

fuente: Univ. of Maryland

Degustacion y Maridaje

Continuamos en la búsqueda de nuevos vinos para refinarnos siempre mas en la degustación de variadas cepas cultivadas en diversos viñedos escogiendo las añadas mas recomendadas por los someliers, importadores, Cofradía del Vino y cualquier otra fuente autorizada que nos permita acrecentar nuestros conocimientos haciendo honor al bien ganado calificativo de “enófilos” a los miembros de la VINOTERAPIA.

Es así como hemos recorrido, los martes de los meses de julio, agosto y septiembre 2010 por los valles de Maipo y Rapel en Chile; de Mendoza en Argentina encontrando maravillosos vinos de las bodegas Morandè, Concha y Toro, Ventisquero, San Luis Eduard, Tapacarà y Navarro Correas, respectivamente.

Los maridajes para estos tintos fueron elaborados con todo esmero y buen gusto en la sede de la Vinoterapia, el cuartito Muñequita Linda” y las sedes alternas “Black Rooster” y Poker Office” de los enófilos Manuel Jorge y Rafael en ese orden. Nos mantenemos en el sabio propósito de servirnos sabrosos y suculentos potajes pero siempre cuidando el balance nutricional; equilibrio perfecto para conservar la salud en las mejores condiciones de vida; en tèrminos generales nos sentimos bien con los índices clìnicos en niveles normales salvo pocos achaques de los quejumbrosos de siempre que se sienten felices ostentando alguna rara dolencia existente solo en ellos…Jà,Jà.

Enofilo Luis tomò la punta, después de las dos primeras Vinoterapias ganadas por enofilo Jorge, hasta mediados de Agosto: durante 4 martes seguidos no se realizaros Vinoterapias por novedosa invitación del invitado de honor, Mario Rafael, a jugar poker en su suite del estadio Monumental con motivo de dos partidos de futbol del Barcelona; pàsamos como siempre muy divertidos comiendo, bebiendo y jugando con mucho entusiamo; todo bajo control; por cierto del partido ni nos enteramos!!. Magnifica idea de Mario esperamos se repita.

Coincidentalmente las dos semanas siguientes sin Vinoterapia obedeciò al cambio de casa de los Valdiviezo; lapso en que se desmontaba el añorado cuartito “Muñequita Linda” de Urdesa y se comenzaba a instalar, provisionalmente, la sede en el fondo del comedor de la nueva casa en Parques del Rio. Estamos temporalmente allì hasta que enofilo Manuel construya en lugar adecuado `para inaugurar nueva sede definitiva tratando de decorarla lo mas parecido a la anterior para sentirnos ambientados y posiblemente mas cómodos. Ya tendremos la oportunidad de darles pormenores del avance de la obra.. Esta disgregación se hacìa necesaria para justificar el desfase.

Después enofilo Luis visitó a su hija en Miami lo que permitiò que enofilo Manuel tome la delantera, desde mediados de septiembre, rematando con 182 puntos hasta el cierre de este tercer trimestre que corresponde a la Vinoterapia realizada el martes 28 de septiembre 2010; felicitaciones al enofilo Manuel y se le advierte que no se duerma en sus laureles por que tendrà tenaces perseguidores en adelante.

En el “Patacòn” celebramos a enofilo Jorge el campeonato de dudo 1er. Semestre 2010; fue una amena velada que contò con presencia del enófilo campeòn y Marcia; invitados de honor Mario y Cecilia; Otito; ex enofilo Galo; enófilos Manuel y Marìa Esilda, Pedro, Rafael y Luis. Gozamos con las brillantes y agudas ocurrencias de Otto; enófilo Manuel hizo entrega del tradicional trofeo a enofilo Jorge con atinadas palabras de felicitación a nombre de enófilos e invitados de honor. Fuimos muy bien atendidos por el personal del “Patacòn” degustando sus platos típicos y vinos exclusivos de la VINOTERAPIA (gentiliza que nos permitieron propietarios del Patacòn); nos deleitamos con artista Javier, muy buen cantante, que se acompañò con adecuadas pistas musicales.

Enofilo Jorge inauguró nueva mesa de poker muy cómoda y funcional; felicitaciones “Gallo Negro” porque asì podràs desplumar mas incautos y te saldrà gratis la elaboración de la mesa…Jà,Jà.

El miércoles 21 de julio fuimos invitados por la Cofradía del Vino al Bankers Club a degustación de vinos de reconocidas bodegas de Chile, Argentina, España, Francia y Australia; excelente ocasión para departir con gente que tiene el mismo afàn de conocer, cada ves mas, del inconmensurable mundo del vino; tambièn nos enriquecimos con los diferentes comentarios de someliers, enòlogos y demàs profesionales de la industria vitivinicola.

Cabe mencionarles, queridos lectores, que en tres Vinoterpias tuvimos que escuchar piezas musicales de antaño grabadas en discos de acetato de 33 r. en tocadisco antiguo debido a que no estaba instalado equipo de musica contemporaneo: ya se podràn imaginar lo fiel del sonido y las sentidas canciones de los años 20,30,40 y 50; Maravillosa ilustración musical que no fue compartida, lamentablemente, por todos los enófilos; hubieron pocos felizmente que manifestaron su incultura, por decir l menos, al alarmarse y reprochar ciertas canciones semi-lìricas interpretadas magistralmente por consagrados divos como Mario Lanza, Maurice Chevalier, la inmortal Edith Piaff,etc. Que les parecieron aburridos y gritones. ¡Què irrespeto!!

Continuamos con la buena costumbre de leer “La charla del mes”; segmento de la Vinoterapia que trata de diversos temas y tòpicos siempre relacionado al ùnico motivo que es nuestra inspiración principal…….”El Vino” Disfrutamos solo de un tema: “Lazos de de Vino y Sangre” por las razones expuestas de no haber realizado 4 Vinoterapias seguidas.

Nos continuan visitando asiduamente invitados de honor Mario y Otto constituyendo complementaciòn de sumo agrado a las Vinoterapias aunque Otto comienza a sufrir de insomnios atribuidos al estrès que le provoca “Gallo Negro” por la forma como lo “marca” tanto en los juegos de dudo como de poker.

Todos hacemos grandes esfuerzos para protegerlo de ese “pertinàz hostigamiento” pero los resultados son nulos debido a las diabòlicas actitudes del malèfico plumìfero; estábamos buscando estrategias varias para contrarrestar aquello pero sucede que de pronto tornò su maldad al enofilo Rafael que ya comienza también a crisparse de los nervios poniéndose mas gago que de costumbre. Lo cierto es que “Gallo Negro” es incorregible y no queda otra alternativa que “soportarlo”. A final de cuentas y después de todo es uno de los principales animadores de las Vinoterapias. ¿Què monótono serìa que todos nos comportáramos formalitos ¿ No les parece?. No tendrìamos sal ni pimienta, condimentos simbòlicos que nos mantienen tonificados y plenamente vigentes en el tiempo. Y eso que no lo mezclo con el ajì de “Gallo Negro” que como todo lo suyo nos convulsiona terriblemente al que se atreve a probarlo o al infelìz que engañado con sus artimañas cae en la trampa y lo come, sin darse cuenta, camuflado en algun plato preparado al mìnimo descuido por este diablo.

Como comprenderàn estas maldades solo caben en mentes satànicas que gozan con el sufrimiento ajeno…….pero ya llegarà el deseado momento de la dulce venganza; paciencia queridos enofilos e invitados de honor: algún dia lo botaremos en un coliseo con unos 10 gallos de pelea para que le saquen la……….(lèase cresta).

Nos toca despedirnos de este su coleccionable No. 42 y hasta el ùltimo VINOTICIAS del año (Oct. Nov. Dic. 2010) sostengamos nuestra monolìtica uniòn y asì seremos cada vez màs fuertes irradiando felicidad a nuestros seres queridos logrando convivencia armonica y transmitiendoles la seguridad de que cuentan con la compañìa imperecedera de quienes queremos lo mejor para nuestras familias y en la Vinoterapia siendo cultores convencidos de lo mas preciado……LA AMISTAD. ; hasta siempre,

EL EDITOR NOVIEMBRE 2010

VINOTICIAS Coleccionable Nº 40 (1er. Trimestre 2010)

Los Miembros de la VINOTERAPIA: Jorge Enderica, Lucho Velez, Galo Baquerizo, Pedro Montero, Invitado de Honor Mario Viteri, Rafael Merizalde, Manuel Valdiviezo



El vino siembra poesía en los corazones.

Dante Alighieri

VINOTICIA: La maceración carbónica

La maceración carbónica, también conocida como maceración intracelular, fermentación carbónica o vino de cosechero, es una antigua técnica de elaboración vinícola que arroja como resultado vinos más afrutados, ligeros y frescos.

La maceración carbónica es un proceso de fermentación vinícola en el que los racimos de uva son introducidos enteros en depósitos de fermentación estancos saturados de anhídrido carbónico. El peso de los racimos de arriba hace que los colocados abajo se rompan liberando una pequeña parte del mosto que inicia el proceso fermentativo. En cada grano de uva intacto, comienza así una fermentación interna conocida como intracelular.

Esta fermentación intracelular, a consecuencia de la ausencia de oxígeno (que es desplazado por el carbónico) inicia una compleja modificación en su interior que, a grandes rasgos, arroja la transformación del ácido málico, en otros ácidos y sustancias más suaves, y parte del azúcar se acaba metabolizando en alcohol.

Los vinos elaborados por esta técnica son vinos con intensa presencia de aromas varietales, de marcado carácter frutal, una mayor extracción de la materia colorante, que arroja vinos de capa alta con brillantes ribetes amoratados, y, en los que no es extraño encontrar restos de la peculiar fermentación en forma de cosquilleante carbónico que otorga una mayor sensación de frescura. La presentación en boca también sufre variaciones, presentándose con reseñable ligereza, donde las notas lácticas acompañan los matices afrutados a los que aludíamos anteriormente, y que, por contra, suelen tener una vida más corta (habitualmente aguantan en óptimas condiciones el verano siguiente a su salida al mercado, época que, por sus características, les suele venir como anillo al dedo).

Los vinos de maceración carbónica son vinos que satisfacen a todo el mundo. Por una parte, el consumidor se encuentra en el mercado con un producto muy vivo, muy joven y fragante, con el que poder disfrutar, a precio contenido, de la cosecha vendimiada incluso en el mismo año (la rápida comercialización del vino hace que estos lleguen al mercado apenas dos meses después de la vendimia).

Por otra parte, el bodeguero también encuentra satisfacción en un producto que vende de manera casi inmediata y, por tanto, cobra con la misma celeridad. Además, resulta una óptima forma de rentabilizar las cepas más jóvenes del viñedo, así que todos contentos.

MITOS Y VERDADES SOBRE FRUTAS

Es falso que comer fruta de postre engorda más. Las calorías de la fruta son las mismas si se toman a media mañana, a media tarde o como postre.

Es verdadero que los zumos de frutas deben tomarse lo más rápido posible tras hacerlos. Cuando el zumo de fruta entra en contacto con el aire provoca su oxidación y la pérdida de vitaminas. Es verdadero que la fruta licuada conserva la vitamina C. Solo se pierde la fibra.

Es falso que la fruta entera contenga los mismos nutrientes que el zumo. No es lo mismo. La fruta entera se aprovecha más que el zumo, ya que la fibra, al estar entera, es más útil al organismo.

Es falso que sea mejor consumir las frutas sin mezclarlas. Es también falso que las frutas no aporten calcio.

No hay límite en la cantidad de fruta que se recomienda consumir diariamente: falso. La fruta en general aporta mucha cantidad de azúcar y el azúcar que el organismo no usa lo transforma en grasa.

Diurético
Hervir la cáscara o piel de la mandarina es muy diurético: verdadero. Dos tazas diarias ayudarán a eliminar líquidos. Las ciruelas pasas son laxantes: verdadero.
Cuando una fruta es muy dulce significa que contiene mucho azúcar: falso.
Ejemplo: una manzana ácida tiene mucho azúcar y el melón dulce contiene poco.

La manzana aporta muy pocas calorías: falso. La manzana, en general, aporta mucha cantidad de azúcar.

El aguacate es una fruta muy recomendada en la vejez: verdadero. Tiene gran aporte de vitamina E.

El aguacate ayuda a regular los niveles altos de colesterol en sangre: verdadero.

El plátano y el aguacate son las frutas que más calorías aportan: verdadero.

La piña es muy diurética y ayuda a adelgazar: falso.

El pomelo en ayunas ayuda a adelgazar: falso. Sí es cierto que el pomelo aporta pocas calorías, pero de ahí a que ayude a adelgazar...

Todas las frutas son anticancerígenas: verdadero. El poder anticancerígeno de las frutas se debe a su aporte de vitamina C.

Es muy aconsejable cenar solo fruta: falso. Cenar solo fruta puede ser insuficiente, incluso al día siguiente podemos sentirnos más debilitados.

Cuando se tiene anemia se recomienda tomar un zumo de naranja: verdadero. Esto es debido a que este zumo ayuda a captar el hierro por parte del organismo.

Cuando el bebé tiene estreñimiento no se aconseja el kiwi: falso.

La fruta madura es recomendable en problemas digestivos: verdadero.

El melón no se aconseja en dietas de adelgazamiento: falso. El melón no contiene mucho azúcar.

MARIDAJE Y DEGUSTACION

Últimamente estamos degustando un excelente vino tinto; hablamos del TRIO de Concha y Toro; cosecha històrica 2007; se siembra en el valle de Rapel, Chile. Es un magistral logro enològico compuesto de 3 cepas con la siguiente proporción: Merlot 60%, Carmenere 20% y Cabernet Souvignon 20%; lo estamos disfrutando regularmente alternando con otros tintos como : Kaiken 2005, Morande Reserva, Travento Reserva 2007, Santa Elena Selecciòn del Directorio- Gran Reserva Merlot 2006, Viu Manent-Cabernet Souvignon 2005 y muchos màs de gran estructura y elevados aromas. Continuando con el aprendizaje, lo que conlleva a ser más exigentes en apreciar las cualidades del vino, optamos por aumentar el rango del valor de la botella en el orden de 18 a 20 dòlares. Respècto al maridaje siempre nos preocupamos de probar nuevos platos priorizando alimentos bajos en calorìas para ayudarnos a controlar el peso en funciòn de mejorar tambièn nuestra salud; lo estamos consiguiendo gracias al cuidado de nuestras esposas que disponen los maridajes en la Vinoterapia, Black Rooster y Pòker Office y por supuesto al esmero y cariño con que preparan los ricos menùs “Conchetu y Mechota” ademàs de los excelentes Chefs que colaboran en las dos ùltimas sedes antes mencionadas.

PUNTAJE

Se iniciò el año con interesantìsima alternabilidad en el primer lugar que ha sido ostentado, a su turno, por enòfilos Galo, Luìs, Pedro y Jorge; tan reñida va la contienda que en determinada Vinoterapia hubo empate entre enòfilos Pedro y Jorge. Al cierre del 1er. Trimestre 2010, Vinoterapia del Martes 30 de Marzo, la punta le corresponde a enòfilo Jorge con 227 puntos; felicitaciones “Gallo Negro”; no te descuides que te estamos “picoteando el pezcueso. JaJa !!!!

SUMPLEMENTO

Còmo estàn queridos enòfilos y demàs lectores del coleccionable VINOTICIAS ???

Es sorprendente como pasa el tiempo tan ràpido; ya vamos por la mitad del 1er Semestre del 2010 y da la sensación que el ùltimo Vinoticias del 2009 (cuarto trimestre: Octubre, Noviembre y Diciembre) recién lo leìmos. De todas maneras por la periodicidad de sus publicaciones se edita hasta dos meses después del correspondiente al trimestre anterior; dicho de otra forma ahora estamos disfrutando del Vinoticias del 1er. Trimestre del 2010 (Enero, Febrero y Marzo) y comenzamos deseándonos lo mejor para este nuevo año, en lo referente a la armonía, trabajo y bienestar que nos deben acompañar, en unión de nuestras familias.

Al igual de cada año este 2010 lo iniciamos agradeciendo a Dios por tenernos con salud, como el bien más preciado, y como es ya tradicional estrechando nuestras manos en acciòn simbòlica de la uniòn, tolerancia y confraternidad; mèritos primordiales que nos permiten mantener el ànimo en lo màs alto participando de nuestras Vinoterapias entreteniéndonos con el dudo , pòker, la tertulia constructiva, degustando vinos de selectas añadas acompañados de suculento maridaje y la música de siempre.

El viernes 8 de Enero se realizò la premiaciòn al enòfilo Manuel flamante campeòn del torneo de dudo “Segundo Semestre 2009”; fuè una celebración muy agradable organizada en el restaurante “El Patacòn “ donde fuìmos muy bien atendidos por sus propietarios, la familia Vèlez, amigos de Marcia y Jorge, degustando sabrosos platos tìpicos elaborados a base de plàtano; muy ricos acompañados de refrescantes bebidas; enòfilo Jorge hizo entrega oficial, a nombre de todos los enòfilos, de un hermoso trofeo a enòfilo Manuel quien agradeciò en tèrminos elocuentes el agasajo brindado; ya engalana las repisas del cuartito “Muñequita Linda”. Parte culminante de tan entretenida velada fuè la actuación espontánea de los “artistas “ Galo y Manuel quienes deleitaron a la concurrencia interpretando atildada mùsica romàntica.

Pasando a otro tema se hizo entrega del premio “Corchos en el Jarròn Azùl “ a enòfilo Galo; esta ocasión fue delicada manualidad elaborada por co-editora Camila utilizando los mismos corchos del concurso. Esperemos hasta fin de año para conocer al siguiente ganador de este simpàtico concurso que nos sirve para ejercitar el càlculo mental entre los enòfilos.

Enòfilo Jorge mocionò contribuìr con $1 por enòfilo en cada Vinoterapia para aportar al trofeo y la fiesta de premiaciòn al ganador del torneo de Dudo en los dos semestres del año. Muy buena idea pues asì no se sentirà la cuota que los enòfilos dàbamos para este evento; de hecho el monto serà significativo para continuar con estas magnificas costumbres que ayudan a premiar el esfuerzo e incentivar el espìritu, como siempre nos caracteriza en todo lo que emprendemos ; es asì como logramos consolidar nuestras Vinoterapias y otras reuniones en un marco de amistad, felicidad y solidaridad .

Continuamos con las tradicionales “Charlas del Mes” que si bien tiene uno que otro “detractor” que se resistenten a culturizarse en el tema vitivinicola, la mayorìa pensante de los enòfilos las esperan àvidamente cada mes; en este primer trimestre hemos conocido acerca de : “Vendimias Ecuatorianas” y “El vino y la Salud” (1era y 2da parte);se tratò de charlas realmente ilustrativas que merecieron el aplauso de los enòfilos.

En la Vinoterapia del martes 19 de Enero contamos con la gratìsima visita, como “Invitados de Honor” de nuestros queridos amigos de la juventud Gonzalo Ycaza y Otto Carbo; nos divertimos con ganas al punto que decidimos no contabilizar el puntaje del Dudo para mantenernos despreocupados del torneo y distraernos abiertamente; esperamos se repita.

MarioRafael continùa visitandonos frecuentemente; cada vèz se acopla màs a la programación y reglamentos de la >Vinoterapia considerandolo “Invitado de Honor de Siempre”; verdaderamente estamos muy complacidos con su amena participación.

Los juegos de pòker libre continùan en las sedes alternas “Black Rooster” y “Pòker Office”, de enòfilos Jorge y Rafael, donde al igual que en el cuartito “Muñequita Linda”. Recibimos càlidas atenciones de sus anfitriones. En esta modalidad de juego nadie se ha escapado a los “arrastres”. Tarde o temprano a todos nos ha tocado el turno. A estas reuniones también asisten Gonzalo, Otto , Mario y Antonio Plaza indistintamente.

Este espacio lo dedicamos con todo sentimiento y unciòn a nuestro querido amigo Pablo Arosemena, hicimos un minuto de silencio para reflexionar y recordar los gratos momentos vividos con “Pabucho”. Solo se nos adelantó. Que de Dios Goce.

Por varias razones justificadas se nos ausentò enòfilo Galo; ya lo recuperamos pero nos defraudò !!!. Suponìamos que volvìa màs severo por tener que acelerarse para nivelar el puntaje de dudo; sin embargo esta desventaja la tomo filosóficamente y ahora no para de fastidiar a todos debido a que “tirò la toalla” y se declarò jugador al “descarte” en este 1er. Semestre; la verdad que si no se porta severo de alguna manera se las arregla para no dejar de “joder”; bien “Che Garufa” por ese talante que has decidido manifestar últimamente. Si así llueve que no escampe…JaJa !!!..

A mediados de Febrero enòfilo Jorge recibiò la visita de hijo Alejandro, Felicitaciones Jorge por tan linda oportunidad de compartir esos dìas con Alejandro; ojalà que en su pròximo viaje venga con la agenda mas holgada para tener el gusto de verlo en la Vinoterapia como “Invitado de Honor”.

La familia de enófilo Manuel sigue creciendo; el martes 2 de marzo naciò su octavo nieto; es una lindìsima niña su nombre Marìa Pàz; naciò sanita y por parto normal pese a los problemas que tuvo Marìa Daniela en el embarazo. Todos muy felices con la llegada de este nuevo miembro a la familia: Gracias a Dios que asì lo quiso.

Bueno mis queridos enòfilos por ahora solo me resta desearles de todo corazòn que gocen de salud y armonìa compartidas con sus seres queridos. Volveremos a estar con Uds., Dios mediante, en el pròximo coleccionable correspondiente al 2do. Trimestre 2010 (Abril, Mayo y Junio).

Hasta entonces………..FELICIDADES!!!



El Editor
Mayo, 2010.

Coleccionable VINOTICIAS 39

Los Miembros de la VINOTERAPIA: Jorge Enderica, Lucho Velez, Galo Baquerizo, Pedro Montero, Invitado de Honor Mario Viteri, Rafael Merizalde, Manuel Valdiviezo



FRASE CELEBRE:

Quien sabe degustar vino, no solo lo bebe, sino que degusta el mejor secreto de la tierra.
Salvador Dalí.

VINOTICIA: Korked, tapón sintético con micro-oxigenación controlada

Estos tapones sintéticos con microoxigenación controlada de la marca italiana Korked son realmente curiosos. Vean.

Uno de los factores decisivos en la vida de cualquier alimento, incluso de la mayoría de seres vivos, es su exposición al oxígeno. Nadie duda de que evitar la oxidación es fundamental en la conservación de un producto. Es por ello que la mayoría de los tipos de envasado están encaminados a eliminar de una u otra forma el contacto del alimento con este gas tan común en nuestra atmósfera.

Y en el vino no podía ser de otra manera. Sin embargo, hay en este mundo del vino una cuestión paradójica: una de las grandes virtudes del sistema de cierre clásico, el tapón de corcho, es su cierta permeabilidad al oxigeno ya que ello permite que el vino madure con pequeñas aportaciones de este elemento en su crianza en botella. No obstante, es también su talón de Aquiles. La irregularidad de esta permeabilidad, difícilmente controlable aún en tapones de la máxima calidad, se hace evidente día si día también en nuestras bodegas.

Al otro lado, es decir, con tendencia a la impermeabilidad absoluta, encontramos otros sistemas de cierre: la rosca (stelvin) o los tapones de vidrio, silicona u otro material sintético. Ciertamente útiles para determinados vinos en los que no se desee el contacto con el oxigeno, ya sea porque se presuma un consumo a corto plazo, ya sea por otros motivos, pero de dudosa utilidad en largas guardas.

Y a mitad de camino, con las ventajas de la micro-oxigenación del corcho natural pero controlada mediante una membrana, existen estos novedosos tapones sintéticos de la marca italiana Korked.

Sus fabricantes garantizan toda una serie de virtudes: micro-oxigenación controlada y constante; inatacabilidad por TCA; ninguna cesión de elementos y olores; homogeneidad de maduración del producto; ningún desmenuzamiento. Además, los hay con dos grados de permeabilidad: Korked Pro, de permeabilidad media y Korked Blue de muy baja permeabilidad.

No sé, no sé, eso de tener mis botellas preferidas con un tapón sintético con un agujero en el centro, por mucha membrana que haya, no acaba de convencerme. Pero no me hagan mucho caso, seguramente, son sólo manías de un romántico poco dado a los cambios.

HABLEMOS DE GERONTOLOGIA: Gimnasia Mental Facil de Hacer

Al leer esto, casi seguramente pienses: Yo leo, trabajo, hago ejercicio y mil cosas más durante el día, así que mi mente debe estar muy estimulada. Pero la verdad es que la vida de la mayoría de nosotros se lleva a cabo dentro de una serie de rutinas. Piensa en tu día o semana promedio. ¿Qué tan diferente es tu rutina de la mañana, tu ruta hacia el trabajo, la hora en la que comes o que regresas a la casa? ¿El tiempo que pasas en el auto? ¿El tiempo y los programas que ves en televisión? las actividades rutinarias son inconscientes, hacen que el cerebro funcione en piloto automático; requieren un mínimo de energía y las experiencias pasan por las mismas carreteras neuronales ya formadas tiempo atrás.

Algunos ejemplos de ejercicios que son aconsejables para nuestro músculo gris:

1. Bañarse con los ojos cerrados: Sólo con el tacto, localiza las llaves de agua, ajusta la temperatura del agua, busca el jabón, o el shampoo, etc. Verás cómo tus manos notarán texturas que nunca antes habías percibido.

2. Usar la mano no dominante: Come, escribe, abre la pasta dentífrica, lávate los dientes, abre el cajón con la mano que más trabajo te cueste usar. Péinate, báñate píntate, aféitate lava los dientes con tu mano no dominante.

3. Lee en voz alta: Se activan distintos circuitos que los que usas para leer en silencio.

4. Cambia tus rutas: Toma diferentes rutas para ir al trabajo, a tu casa.

5. Cambia tus rutinas: Haz cosas diferentes. Fuérzate a salir, conocer y charlar con personas de diferentes edades, trabajos e ideologías. Experimenta lo inesperado. Usa las escaleras en lugar del ascensor. Sal al campo, camínalo, huélelo.

6. Cambia las cosas de lugar: Al saber dónde está todo, el cerebro ya construyó un mapa. Por ejemplo, cambia el lugar la papelera; verás la cantidad de veces que tirarás el papel al viejo lugar.

7. Aprende algo nuevo: Cualquier cosa puede servir, aprende fotografía, cocina, yoga, estudia un nuevo idioma. Si te gusta, arma rompecabezas, tápate un ojo para que pierdas la percepción de la profundidad, por lo que el cerebro tendrá que confiar en otras vías.

8. Identifica las monedas: Pon en tu coche una taza con varias monedas diferentes y tenlas a la mano para que, mientras estás esperando en el semáforo, con los dedos trates de identificar la denominación de cada una.

9. Cambia de mano: Por ejemplo cambia el ratón de la computadora al lado contrario de donde lo usas comúnmente.

DEGUSTACIONES Y MARIDAJE

Como siempre seguimos saboreando diversos y sabrosos bocados bien acompañados de excelentes vinos tintos; en este semestre han prevalecido Malbec de la región de Mendoza, Argentina y Merlot del valle de Rapel, Chile. Se puso en consideración de los enófilos alternar, esporádicamente, con vinos blancos obteniendo una experiencia favorable de tal suerte que acordamos repetirla.

PUNTAJE DE DUDO

Sorpresiva pero merecidamente enófilo Manuel quedo campeón del torneo de dudo segundo semestre 2009 con 341 puntos certificados en ultima VINOTERAPIA DEL 15 DE Diciembre 2009; se realizo la proclamación esa misma fecha; hasta el cierre de este coleccionable no se ha fijado fecha para la consabida celebración y entrega del trofeo; enófilo Manuel está seriamente preocupado que le hagan “agua lodo”; mas aun si cometieron el craso error de encargarle la organización del evento a “Gallo Negro” (recemos para que no se alce con el “santo y la limosna”). Como coincide que el ganador es también el Editor del VINOTICIAS y por ética no se puede felicitar así mismo pasara por alto este cumplido y más bien aprovecha la coyuntura para reafirmar que mas allá de quien quede campeón en determinado torneo lo verdaderamente importante es que en todas las VINOTERAPIAS de cada semestre nos reímos del que esta a nuestra derecha, a nuestra izquierda, delante nuestro, en los puestos diagonales y de nosotros mismos por ser este el motivo fundamental de nuestras reuniones.

SUPLEMENTO

El 29 de Octubre pasado fuimos al Bankers Club, como de costumbre, al happy hour donde escuchamos buena música de Jazz y Bossa-nova interpretado por joven cantante acompañada de un buen conjunto musical. Como siempre los bocados excelentes, los tragos 2 x 1 y desde esa fecha tenemos la buena noticia que ya no se cobra la cuota al invitado. De igual manera jugamos póker en la biblioteca del club donde continuamos siendo bien atendidos. Los jueves opcionales para jugar póker modalidad all in, alternativamente en el Black Rooster y Póker Office los hemos venido disfrutando en compañía de los amigos Jorge Eduardo Gagliardo, Xavier Solís, Gerardo Pena, Jorge Barrezueta, Juan Ribas, Rubén Cherrez, y algún otro que involuntariamente se me escape.

Enófilo Jorge aun nos tiene pendiente su invitación a “la noche de tenores” y campeonato relámpago de “40 por parejas”. Esperemos que para el 2010 ya nos pueda confirmar. Noticia grata y de mucha significación para enófilo Jorge es las becas totales que está recibiendo en Estados Unidos su nieta Alejandra para jugar tenis. No tuvimos la oportunidad de vernos pero visito Guayaquil Jorge Enderica Jr. para hacer importantes contactos en la rama de seguros contándonos su papa enófilo Jorge que toda la familia lo encontró muy contento en lo personal y aplomado en lo profesional.

Xavier Núñez, yerno de enófilo Manuel, nos hizo una cordial invitación para realizar alguna VINOTERAPIA en su casa y poder disfrutar de sus selectos videos que los ha producido por el lapso de 10 años con meticulosa dedicación; por la proximidad de las fiestas de Diciembre no se ha podido realizar en el 2009 y estaremos pendientes de la fecha propicia para el 2010.

El jueves 19 de Noviembre enófilo Manuel asistió al aniversario de la cofradía del vino, evento que se realizo en el Parque Histórico donde tuvo la oportunidad de conversar sostenidamente con Pablo Taramelli uno de los propietarios de la bodega ecuatoriana Dos Hemisferios que está produciendo vino de excelente calidad, tintos y blancos, tanto así que han obtenido premios Gran Oro y Oro en exposiciones internacionales realizadas en Mendoza, Argentina. Tendremos, previa la reconfirmación en los primeros días de Enero 2010, la grata visita de Pablo acompañado de el enófilo que ha contratado en Argentina para su bodega y que seguramente será de mucha utilidad para incrementar el conocimiento de la industria vitivinícola con lo que nos pueda conversar dicho profesional.

Festejamos los 70 años de enófilo Jorge en partida doble; el miércoles 9 de diciembre en el Tenis con los amigos de La GOR. Fue noche de gran tertulia combinada entre las raras enfermedades de la mayoría, tema en boga, y las anécdotas de siempre. Fue velada simpática llena de gratos recuerdos. Al día siguiente lo volvimos a celebrar en el Bankers con gran show de Lorena Tinoco y sus magníficos músicos; enófilo Jorge estuvo muy festejado contando con la compañía de sus hermanas Maluli y Leonorcita y esposos Caroli y Julio. Algunos primos, amigos del Tenis y los enófilos de la VINOTERAPIA en pleno. A Gallo Negro se le hizo entrega de atinado regalo de parte de sus amigos de la VINOTERAPIA. Se trato de réplica exacta que esperamos verla en lugar preferencial en el “Black Rooster” como el fiel testimonio de cuerpo entero de nuestro querido Jorge. En la última VINOTERAPIA del año 2009.

Martes 15 de Diciembre, se realizo el concurso del Jarrón Azul siendo el ganador enófilo Galo con la mayor aproximación al número total de corchos contenidos en el Jarrón. Como es tradición se le elaborara un obsequio con los mismos corchos del concurso. También hicimos el clásico brindis con champagne con motivo del fin de año.

Y ahora quisiera que me permitan, queridos enófilos, hacer recuento y reflexión de nuestra VINOTERAPIA como principio y fin de la razón por la cual nos mantenemos en el tiempo y perduraremos con armonía y tolerancia. Para que esto surja el efecto deseado es importante no perder el horizonte sin renunciar a nuestras individualidades, respetables por cierto. Sin embargo, la VINOTERAPIA vivirá por siempre si la enmarcamos en los lineamientos, procedimientos y reglamentos que sus 6 miembros hemos diseñado, elaborado y puesto en práctica en forma espontanea, voluntaria, y democrática. Adicionalmente la VIOTERAPIA adquiere personalidad exclusiva, creatividad y trascendencia gracias a su estructura que TODOS hemos forjado y construido con entusiasmo, afecto, buena voluntad y consistente presencia de cuerpo y espíritu. A continuación describiré, de la mejor manera y cronológicamente, los fundamentos en la que se consolida la VINOTERAPIA para comodidad y agrado de quienes la conformamos.

Miembros: enófilos Galo Baquierizo, Jorge Enderica, Rafael Merizalde, Pedro Montero, Manuel Valdiviezo y Luis Vélez.

Fecha: Los 52 martes de cada año con horario de 19h00 a 24h00

Lugar: “Cuartito Muñequita Linda”

Configuración:
• Mesa de Juego con seis sillas y una auxiliar para invitado de honor. Cuenta con 6 bandejas incorporadas para copa de vino y plato de bocados
• “Bar Ingles” adornado con elementos apropiados que le dan colorido y elegancia.
• Rincón de Audio y Video. Nos entretiene amenamente con buena música y los eventos del momento, primordialmente los deportivos. Incluye equipo para tocar discos de acetato.
• Estantería con CDs seleccionados con la música de siempre (desde los años 20 hasta la fecha)
• Mini biblioteca nutrida con tema de vino, música y poesía
• Galería fotográfica con fotos de la juventud de algunos de los enófilos y actuales de todos.
• Bodeguita con los implementos necesarios para nuestros juegos oficiales: dudo y póker tradicionales.
• Bodeguita conteniendo el archivo de la VINOTERAPIA con sus secciones: Vinoticias, Fichas técnicas de vinos, boletines mensuales de la cofradía del vino, folleteria promocional de vinos, restaurantes, eventos varios, y reglamentos con sus innovaciones.
• En el nivel superior contamos con mas estanterías de CDs, cava, refrigerador, mesón para copas y vasos y demás utensilios para el servicio de cantina.
• Esto se complementa con una serie de adornos, cuadros, cómoda escalera alfombrada, Split, ventilador, cuadros, reflectores de colores y de mas objetos que le dan un ambiente acogedor al “Cuartito Munequita Linda”
• La infraestructura que nos permite desarrollar nuestras VINOTERAPIAS con orden y registro testimonial se sustentan en dos elementos primordiales que el editor se atreve a definir como vitales y son: el ACTA DEL DIA, y el coleccionable VINOTICIAS que se editan semanal y trimestralmente.

El Acta del Día tiene a su vez los siguientes puntos:

1. Cuadro para llenar el puntaje del dudo que culmina con proclamación del campeón en los dos semestres de cada año. El se marca el número de semana y fecha de cada VINOTERAPIA.
2. Orden del día
3. lectura del acta de VINOTERAPIA anterior
4. charla del mes (que no siempre se puede dar cada mes por anteponerse algún evento especial que ocupa ese espacio)
5. información de los vinos que se degustan en cada VINOTERAPIA.
6. varios (espacio donde todos tenemos la oportunidad de opinar, mocionar, o proponer cualquier punto relacionado a nuestro convivir entorno a la VINOTERAPIA.
7. Registro de multas por retraso

El coleccionable VINOTICIAS tiene a su vez los siguientes segmentos:

1. Fotografía de los enófilos que constituimos la VINOTERAPIA
2. Frase celebre
3. Vinoticia
4. Hablemos de Gerontología
5. Degustación y Maridaje
6. Puntaje del Torneo de dudo
7. Ocurrencias y Vivencias

Adendum

Con la última VINOTERAPIA de cada año realizamos el concurso del Jarrón Azul. Consiste en calcular el número de corchos que se han depositado en todo el año. El enófilo que acierta el numero mas aproximado al contenido del jarrón se hace acreedor a un premio elaborado con los mismos corchos. Este es un acto simbólico que nos sirve de esparcimiento y ayuda en alguna medida a ejercitar nuestra capacidad de cálculo. En el jarrón azul también se colocan las mulatas de sirven de abono a la compra del trofeo para el ganador del torneo de DUDO en los dos semestres.

Como podrán colegir, queridos enófilos, todos los estamentos, estructuras, e infraestructura, de la VINOTERAPIA se han podido poner en práctica y mantener vigentes solo y únicamente con el aporte decidido de cada uno de nosotros.

El compendio de todo este recuento es lo que nos hace verdaderamente genuinos y exclusivos. Proyectamos sensaciones, ilusiones y realidades. Así es como vivimos la VINOTERAPIA para satisfacción propia y seguramente complacencia de nuestras familias y aceptación de los dilectos lectores.
No puedo terminar esta reflexión sin reconocer el valioso aporte de nuestra coeditora Camilita que nos ayuda en la edición técnica del VINOTICIAS y siempre nos está animando con sus atinados comentarios. De igual manera la comprensión de nuestras consortes y familiares que aceptan el valor que intrínsecamente tiene la VINOTERAPIA, con sus extensiones opcionales de los Jueves en el Black Rooster y Poker Office. De igual manera al personal de los tres lugares nombrados que nos atienden con todo esmero, van también nuestros reconocimientos. Muy particularmente a María Esilda, con sus deliciosos y variados menús para la VINOTERAPIA; a Marcia con sus ricos preparados en el Black Rooster y a Mechita por sus potajes en el Poker Office.
En fin, esto es lo que quería recontarles con motivo de fin del año 2009 que si me permiten hacer una especie de balance considero positivo pues nos ha tenido gozando de salud, armonía y bienestar. VINOTICIAS expresa sus más sinceros votos por un nuevo año acompañado de esos mismos dones y privilegios. Que Dios quiera que sigamos untos monolíticamente en este 2010 con el mismo espíritu de cuerpo, ánimo, y gran talante.

Editor Enero 01, 2010