Enofilo Luis tomò la punta, después de las dos primeras Vinoterapias ganadas por enofilo Jorge, hasta mediados de Agosto: durante 4 martes seguidos no se realizaros Vinoterapias por novedosa invitación del invitado de honor, Mario Rafael, a jugar poker en su suite del estadio Monumental con motivo de dos partidos de futbol del Barcelona; pàsamos como siempre muy divertidos comiendo, bebiendo y jugando con mucho entusiamo; todo bajo control; por cierto del partido ni nos enteramos!!. Magnifica idea de Mario esperamos se repita.

Coincidentalmente las dos semanas siguientes sin Vinoterapia obedeciò al cambio de casa de los Valdiviezo; lapso en que se desmontaba el añorado cuartito “Muñequita Linda” de Urdesa y se comenzaba a instalar, provisionalmente, la sede en el fondo del comedor de la nueva casa en Parques del Rio. Estamos temporalmente allì hasta que enofilo Manuel construya en lugar adecuado `para inaugurar nueva sede definitiva tratando de decorarla lo mas parecido a la anterior para sentirnos ambientados y posiblemente mas cómodos. Ya tendremos la oportunidad de darles pormenores del avance de la obra.. Esta disgregación se hacìa necesaria para justificar el desfase.

Después enofilo Luis visitó a su hija en Miami lo que permitiò que enofilo Manuel tome la delantera, desde mediados de septiembre, rematando con 182 puntos hasta el cierre de este tercer trimestre que corresponde a la Vinoterapia realizada el martes 28 de septiembre 2010; felicitaciones al enofilo Manuel y se le advierte que no se duerma en sus laureles por que tendrà tenaces perseguidores en adelante.

En el “Patacòn” celebramos a enofilo Jorge el campeonato de dudo 1er. Semestre 2010; fue una amena velada que contò con presencia del enófilo campeòn y Marcia; invitados de honor Mario y Cecilia; Otito; ex enofilo Galo; enófilos Manuel y Marìa Esilda, Pedro, Rafael y Luis. Gozamos con las brillantes y agudas ocurrencias de Otto; enófilo Manuel hizo entrega del tradicional trofeo a enofilo Jorge con atinadas palabras de felicitación a nombre de enófilos e invitados de honor. Fuimos muy bien atendidos por el personal del “Patacòn” degustando sus platos típicos y vinos exclusivos de la VINOTERAPIA (gentiliza que nos permitieron propietarios del Patacòn); nos deleitamos con artista Javier, muy buen cantante, que se acompañò con adecuadas pistas musicales.

Enofilo Jorge inauguró nueva mesa de poker muy cómoda y funcional; felicitaciones “Gallo Negro” porque asì podràs desplumar mas incautos y te saldrà gratis la elaboración de la mesa…Jà,Jà.

El miércoles 21 de julio fuimos invitados por la Cofradía del Vino al Bankers Club a degustación de vinos de reconocidas bodegas de Chile, Argentina, España, Francia y Australia; excelente ocasión para departir con gente que tiene el mismo afàn de conocer, cada ves mas, del inconmensurable mundo del vino; tambièn nos enriquecimos con los diferentes comentarios de someliers, enòlogos y demàs profesionales de la industria vitivinicola.

Cabe mencionarles, queridos lectores, que en tres Vinoterpias tuvimos que escuchar piezas musicales de antaño grabadas en discos de acetato de 33 r. en tocadisco antiguo debido a que no estaba instalado equipo de musica contemporaneo: ya se podràn imaginar lo fiel del sonido y las sentidas canciones de los años 20,30,40 y 50; Maravillosa ilustración musical que no fue compartida, lamentablemente, por todos los enófilos; hubieron pocos felizmente que manifestaron su incultura, por decir l menos, al alarmarse y reprochar ciertas canciones semi-lìricas interpretadas magistralmente por consagrados divos como Mario Lanza, Maurice Chevalier, la inmortal Edith Piaff,etc. Que les parecieron aburridos y gritones. ¡Què irrespeto!!

Continuamos con la buena costumbre de leer “La charla del mes”; segmento de la Vinoterapia que trata de diversos temas y tòpicos siempre relacionado al ùnico motivo que es nuestra inspiración principal…….”El Vino” Disfrutamos solo de un tema: “Lazos de de Vino y Sangre” por las razones expuestas de no haber realizado 4 Vinoterapias seguidas.

Nos continuan visitando asiduamente invitados de honor Mario y Otto constituyendo complementaciòn de sumo agrado a las Vinoterapias aunque Otto comienza a sufrir de insomnios atribuidos al estrès que le provoca “Gallo Negro” por la forma como lo “marca” tanto en los juegos de dudo como de poker.

Todos hacemos grandes esfuerzos para protegerlo de ese “pertinàz hostigamiento” pero los resultados son nulos debido a las diabòlicas actitudes del malèfico plumìfero; estábamos buscando estrategias varias para contrarrestar aquello pero sucede que de pronto tornò su maldad al enofilo Rafael que ya comienza también a crisparse de los nervios poniéndose mas gago que de costumbre. Lo cierto es que “Gallo Negro” es incorregible y no queda otra alternativa que “soportarlo”. A final de cuentas y después de todo es uno de los principales animadores de las Vinoterapias. ¿Què monótono serìa que todos nos comportáramos formalitos ¿ No les parece?. No tendrìamos sal ni pimienta, condimentos simbòlicos que nos mantienen tonificados y plenamente vigentes en el tiempo. Y eso que no lo mezclo con el ajì de “Gallo Negro” que como todo lo suyo nos convulsiona terriblemente al que se atreve a probarlo o al infelìz que engañado con sus artimañas cae en la trampa y lo come, sin darse cuenta, camuflado en algun plato preparado al mìnimo descuido por este diablo.

Como comprenderàn estas maldades solo caben en mentes satànicas que gozan con el sufrimiento ajeno…….pero ya llegarà el deseado momento de la dulce venganza; paciencia queridos enofilos e invitados de honor: algún dia lo botaremos en un coliseo con unos 10 gallos de pelea para que le saquen la……….(lèase cresta).

Nos toca despedirnos de este su coleccionable No. 42 y hasta el ùltimo VINOTICIAS del año (Oct. Nov. Dic. 2010) sostengamos nuestra monolìtica uniòn y asì seremos cada vez màs fuertes irradiando felicidad a nuestros seres queridos logrando convivencia armonica y transmitiendoles la seguridad de que cuentan con la compañìa imperecedera de quienes queremos lo mejor para nuestras familias y en la Vinoterapia siendo cultores convencidos de lo mas preciado……LA AMISTAD. ; hasta siempre,

EL EDITOR NOVIEMBRE 2010

VINOTICIAS Coleccionable Nº 40 (1er. Trimestre 2010)

Los Miembros de la VINOTERAPIA: Jorge Enderica, Lucho Velez, Galo Baquerizo, Pedro Montero, Invitado de Honor Mario Viteri, Rafael Merizalde, Manuel Valdiviezo



El vino siembra poesía en los corazones.

Dante Alighieri

VINOTICIA: La maceración carbónica

La maceración carbónica, también conocida como maceración intracelular, fermentación carbónica o vino de cosechero, es una antigua técnica de elaboración vinícola que arroja como resultado vinos más afrutados, ligeros y frescos.

La maceración carbónica es un proceso de fermentación vinícola en el que los racimos de uva son introducidos enteros en depósitos de fermentación estancos saturados de anhídrido carbónico. El peso de los racimos de arriba hace que los colocados abajo se rompan liberando una pequeña parte del mosto que inicia el proceso fermentativo. En cada grano de uva intacto, comienza así una fermentación interna conocida como intracelular.

Esta fermentación intracelular, a consecuencia de la ausencia de oxígeno (que es desplazado por el carbónico) inicia una compleja modificación en su interior que, a grandes rasgos, arroja la transformación del ácido málico, en otros ácidos y sustancias más suaves, y parte del azúcar se acaba metabolizando en alcohol.

Los vinos elaborados por esta técnica son vinos con intensa presencia de aromas varietales, de marcado carácter frutal, una mayor extracción de la materia colorante, que arroja vinos de capa alta con brillantes ribetes amoratados, y, en los que no es extraño encontrar restos de la peculiar fermentación en forma de cosquilleante carbónico que otorga una mayor sensación de frescura. La presentación en boca también sufre variaciones, presentándose con reseñable ligereza, donde las notas lácticas acompañan los matices afrutados a los que aludíamos anteriormente, y que, por contra, suelen tener una vida más corta (habitualmente aguantan en óptimas condiciones el verano siguiente a su salida al mercado, época que, por sus características, les suele venir como anillo al dedo).

Los vinos de maceración carbónica son vinos que satisfacen a todo el mundo. Por una parte, el consumidor se encuentra en el mercado con un producto muy vivo, muy joven y fragante, con el que poder disfrutar, a precio contenido, de la cosecha vendimiada incluso en el mismo año (la rápida comercialización del vino hace que estos lleguen al mercado apenas dos meses después de la vendimia).

Por otra parte, el bodeguero también encuentra satisfacción en un producto que vende de manera casi inmediata y, por tanto, cobra con la misma celeridad. Además, resulta una óptima forma de rentabilizar las cepas más jóvenes del viñedo, así que todos contentos.

MITOS Y VERDADES SOBRE FRUTAS

Es falso que comer fruta de postre engorda más. Las calorías de la fruta son las mismas si se toman a media mañana, a media tarde o como postre.

Es verdadero que los zumos de frutas deben tomarse lo más rápido posible tras hacerlos. Cuando el zumo de fruta entra en contacto con el aire provoca su oxidación y la pérdida de vitaminas. Es verdadero que la fruta licuada conserva la vitamina C. Solo se pierde la fibra.

Es falso que la fruta entera contenga los mismos nutrientes que el zumo. No es lo mismo. La fruta entera se aprovecha más que el zumo, ya que la fibra, al estar entera, es más útil al organismo.

Es falso que sea mejor consumir las frutas sin mezclarlas. Es también falso que las frutas no aporten calcio.

No hay límite en la cantidad de fruta que se recomienda consumir diariamente: falso. La fruta en general aporta mucha cantidad de azúcar y el azúcar que el organismo no usa lo transforma en grasa.

Diurético
Hervir la cáscara o piel de la mandarina es muy diurético: verdadero. Dos tazas diarias ayudarán a eliminar líquidos. Las ciruelas pasas son laxantes: verdadero.
Cuando una fruta es muy dulce significa que contiene mucho azúcar: falso.
Ejemplo: una manzana ácida tiene mucho azúcar y el melón dulce contiene poco.

La manzana aporta muy pocas calorías: falso. La manzana, en general, aporta mucha cantidad de azúcar.

El aguacate es una fruta muy recomendada en la vejez: verdadero. Tiene gran aporte de vitamina E.

El aguacate ayuda a regular los niveles altos de colesterol en sangre: verdadero.

El plátano y el aguacate son las frutas que más calorías aportan: verdadero.

La piña es muy diurética y ayuda a adelgazar: falso.

El pomelo en ayunas ayuda a adelgazar: falso. Sí es cierto que el pomelo aporta pocas calorías, pero de ahí a que ayude a adelgazar...

Todas las frutas son anticancerígenas: verdadero. El poder anticancerígeno de las frutas se debe a su aporte de vitamina C.

Es muy aconsejable cenar solo fruta: falso. Cenar solo fruta puede ser insuficiente, incluso al día siguiente podemos sentirnos más debilitados.

Cuando se tiene anemia se recomienda tomar un zumo de naranja: verdadero. Esto es debido a que este zumo ayuda a captar el hierro por parte del organismo.

Cuando el bebé tiene estreñimiento no se aconseja el kiwi: falso.

La fruta madura es recomendable en problemas digestivos: verdadero.

El melón no se aconseja en dietas de adelgazamiento: falso. El melón no contiene mucho azúcar.

MARIDAJE Y DEGUSTACION

Últimamente estamos degustando un excelente vino tinto; hablamos del TRIO de Concha y Toro; cosecha històrica 2007; se siembra en el valle de Rapel, Chile. Es un magistral logro enològico compuesto de 3 cepas con la siguiente proporción: Merlot 60%, Carmenere 20% y Cabernet Souvignon 20%; lo estamos disfrutando regularmente alternando con otros tintos como : Kaiken 2005, Morande Reserva, Travento Reserva 2007, Santa Elena Selecciòn del Directorio- Gran Reserva Merlot 2006, Viu Manent-Cabernet Souvignon 2005 y muchos màs de gran estructura y elevados aromas. Continuando con el aprendizaje, lo que conlleva a ser más exigentes en apreciar las cualidades del vino, optamos por aumentar el rango del valor de la botella en el orden de 18 a 20 dòlares. Respècto al maridaje siempre nos preocupamos de probar nuevos platos priorizando alimentos bajos en calorìas para ayudarnos a controlar el peso en funciòn de mejorar tambièn nuestra salud; lo estamos consiguiendo gracias al cuidado de nuestras esposas que disponen los maridajes en la Vinoterapia, Black Rooster y Pòker Office y por supuesto al esmero y cariño con que preparan los ricos menùs “Conchetu y Mechota” ademàs de los excelentes Chefs que colaboran en las dos ùltimas sedes antes mencionadas.

PUNTAJE

Se iniciò el año con interesantìsima alternabilidad en el primer lugar que ha sido ostentado, a su turno, por enòfilos Galo, Luìs, Pedro y Jorge; tan reñida va la contienda que en determinada Vinoterapia hubo empate entre enòfilos Pedro y Jorge. Al cierre del 1er. Trimestre 2010, Vinoterapia del Martes 30 de Marzo, la punta le corresponde a enòfilo Jorge con 227 puntos; felicitaciones “Gallo Negro”; no te descuides que te estamos “picoteando el pezcueso. JaJa !!!!